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买排骨,要分清“前排”和“后排”,哪的脆骨多?哪肉多?差别大

发布时间:2023-02-23 17:41:16

现代人饮食讲究的是荤素搭配,“素”就是我们平时吃的应季的蔬菜,那这个“荤”,最普通常见的就是猪肉。

“二师兄”全身都是宝!随便一个部位都可以做成美味的佳肴。

  我家最爱的就是猪排骨,一根根骨肉相连、肥瘦相间的排骨,对于爱吃排骨的人来说真是诱惑满满。其实排骨上的肉比其他部位的要嫩,不会柴,吃起来口感比较好。

  但是虽然都是排骨,还是有一定差别,分布在身体的不同部位,口感和结构都是不一样的,那我们在菜市场该怎么挑选排骨呢?

 

  我们就以“二师兄”为例,一扇完整的猪排骨,分为前排、中排和后排,肉质的分布和口感都是不一样的,搭配的烹饪方式也不一样。

  如何区分“前排”“中排”和“后排”

  1、前排。

  前排就是整块排骨的最前端,靠近脖子的部位,这部分猪骨骨头比较短,肉质比较少,但是喜欢吃脆骨的可以买这一段,因为这一段的脆骨是最多的。这一部分的排骨比较好辨认,将排骨翻开,会看见边缘有白色段,那就是脆骨的部位。

 

  前排的肉质虽然少,但是口感比较嫩,因为靠着脖子脂肪比较多,而且色泽比较深。前排整体比较不规则,长短不一。

  2、中排。

  中排就是大家知道最贵的那一部分,最好辨识,整体形状是成方形比较规整。中排上面连的是五花肉,所以中排的肉质是肥瘦相间的,口感非常好,骨头的长度比较长而且圆润。这样的排骨比较适合做红烧或者烤着吃。

 

  3、后排。

  后排是靠近猪尾巴那几根的排骨。这一部分的肉质就补觉偏瘦,很紧实,没有前排的脂肪多,吃起来就比较硬。骨头也比较粗壮,没有什么脆骨。

  三个部位的价格也不一样,最贵的是中排,后排和前排的价格各个地区买的价格不一样,有的地区这两部分的价格差不多,但有的地区前排就比后排贵一点,因为前排的肉质比较嫩,后排的比较柴,这个看个人口味,喜欢吃肥肉的可以买前排,不喜欢的可以直接买后排,瘦肉多一点。

  这三个部位的排骨烹饪方式也没有太大区别,根据自己的口味变换,都可以红烧或者熬汤,下面就给大家分享一下各个排骨的不同做法。

  一、 中排

  【推荐做法:炸排骨】

 

  准备食材:猪排骨、芹菜、胡萝卜、蒜、红椒、白芝麻、卤料包、冰糖、红曲红、

  制作方式:

  1、整根中排将头端脊骨砍下,留下一根一根的肋排,冷水下锅,接入料酒和生姜,焯一下水,然后冲洗干净沥干备用;

 

  2、将芹菜、胡萝卜、大蒜都切成末,备用;

  3、起锅放入一点点水,加入少量的冰糖,炒出糖色,将料包放入锅里煸炒一下,然后加入适量的水,加入老抽、生抽、红曲红调色,再加入一点盐巴调味;

  4、放入焯水的排骨,盖上盖子大火煮15分钟左右,煮到排骨7分熟,捞出;

 

  5、起锅加入宽油,油温热了之后,将排骨放进去,炸至表面焦黄酥脆,捞出沥干油;

  6、锅里留一点点底油,将切好的蔬菜末放入进去煸炒出香味,加入一点盐和白芝麻,翻炒均匀;

  7、最后将排骨放进去,让所有的食材都裹上排骨。

 

  8、好吃的蒜香排骨就好了。

  二、 前排

  【推荐菜谱:辣排骨炖土豆】

 

  准备食材:前排、土豆、胡萝卜、二荆条、韩式辣酱、生姜

  制作方式:

  1、前排剁成小块,冷水下锅加入料酒和生姜焯一下水,之后冲洗干净备用;

 

  2、土豆洗干净去皮切成小块;胡萝卜去皮切成块状;二荆条切成小圈圈;

  3、起锅烧油,油热下入几片生姜,字啊江排骨到进入翻炒出油脂,前排的脂肪比较多,可以多炒一会,接着加入一大勺韩式辣酱,炒出红油;

  4、炒出红油后,加入适量的水,盖盖大火煮20分钟;

 

  5、然后开盖,将土豆和胡萝卜放进去,加入一点点的盐调味,继续盖盖焖煮30分钟;

  6、最后开盖将二荆条放入进去,翻炒入味,最后出锅。

 

  三、 后排

  【推荐菜谱:蒸排骨】

 

  准备食材:后排、豆豉、小米辣、大蒜、小葱、白胡椒粉、水淀粉

  制作方式:

  1、后排剁成小块,冷水浸泡掉里面的血水;

 

  2、大蒜切成碎末;小米辣切成圈圈;葱切成末;生姜切成片;

  3、将排骨放在一个大碗里,然后加入3勺生抽,两勺蚝油,一勺白糖,半勺胡椒粉,充分混合均匀;

  4、然后再加入蒜末、豆豉、红辣椒、姜片,再次抓匀,接着再调一点水淀粉,调的浓稠一点,倒入排骨中;

 

  5、腌制好的排骨,锅中烧水,水开上锅蒸40分钟;

  6、出锅撒上葱花。

  大家下次可以买排骨的时候,自己辨别一下排骨的不同,这样按需购买做出来更好吃哦。


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