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舌尖非遗!天水“八大碗”,碗碗让你流口水

发布时间:2023-02-23 17:49:31

在西北,天水是游客绕不开的话题之一。

天水,不仅有看得见的风景,动了心的风情,还有民俗“非遗”、文化故事以及舌尖上的“烟火味”。

四季轮替,当你在小城天水的街头走一走,如果美景养了你的眼,那么,就让一道道美食来撩动你的胃。

烟火人间,风味长存。

说起天水美食,就绕不开天水“八大碗”,它是当地传统美味菜肴的主要代表之一。它不仅承载了天水人记忆中的传统味道,也是对当地非物质文化遗产的传承。

 

 

美食“八大碗”

 

非遗!传承至今的“八大碗”

上下五千年,三里不同风,十里不同俗。

天水历史悠久,文化积淀深厚,是国家历史文化名城。

据传,清乾隆年间,由于“满汉全席”在饮食业得到发展,分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,其中,八大碗被纳为“下八珍”。由于各地的八大碗食材不一,菜品也就不尽相同。

 

 

满汉全席

 

对饮食文化重视的天水人,经过精心制作,便形成了天水“八大碗”:一碗里脊、一碗红烧肉、一碗酥肉、一碗黄焖鸡、一碗杂烩、一碗豆腐、一碗粉条、一碗八宝甜饭。

在很多天水人的记忆里,“八大碗”最具传统风味,是天水人最喜欢的菜肴,更是各种宴席上的“宠儿”。

尤其是在天水农村,无论是逢年过节、红白事,都讲究吃“席”,用“八大碗”菜系待客的风俗也一直流传至今。

如今,八大碗已不再是婚宴和过年过节时才能吃到的佳肴。走在天水的街头巷尾,就能找到由“八大碗”传承人开的饭店,味道极为地道,深受当地人及游客的青睐。

 

 

非遗传承人开的天水“八大碗”饭店

 

技艺!精心制作的“八大碗”

作为非物质文化遗产的天水“八大碗”,历史悠长,影响深远,属于最具天水当地代表性的饮食之一,也是天水历代厨师的智慧结晶。

一道地道的美食,绝在选料,妙在调味,魂在工艺。

与其他吃食相比,正宗的天水“八大碗”,不仅选料精良,做工也相当讲究,多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪手法。

 

 

  炸里脊

 

“八大碗”是装在碗里的八种蒸碗菜,分别由四荤和四素组成,讲究料厚品重、味纯汤清。

“八大碗”里的四素分别有粉条、豆腐、萝卜、米等食材配料,做成的菜肴,清淡可口老少皆宜。四荤则以大肉为主要食材,四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉,这四碗肉用的肉料不同,每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

荤菜选好肉后,先放在大锅中煮熟,煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜,然后放进油锅中炸,直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后,再按照四荤碗的要求切块装碗蒸。这样做出的菜肴口感肥而不腻,肉质鲜美。

 

 

“八大碗”系列菜

 

在天水,“八大碗”无愧当地美食系列的“扛把子”,舌尖上的“绝绝子”!荤素搭配均匀,荤菜不油腥,素菜不寡淡,吃起来满口留香,咽下去回味无穷。

一道正宗的天水“八大碗”,只要尝过,从此就成了游子、游客心头的一份惦念。

回味!碗碗诱人的“八大碗”

冬日里,说起天水“八大碗”就让人不由想起年的味道。

小时候,老人们常说,过年如果没两个蒸碗子、扣碗子那这个年就过得没意思。

现在,虽然人们的生活越来越好,但吃的不是“八大碗”,而是一种怀念、一份乡愁。

在外的游子,回到家乡都会在“蒸碗”里找到儿时的味道。

 

 

酸辣里脊

 

一碗里脊——酸辣里脊是天水“八大碗”里的“担当”之一,主要是用精细里脊肉切成小块,与粉面、蛋清搅拌和匀后,经过三炸三过油,再配上木耳、玉兰片,红绿辣椒等,经过精心烹制,浇上高汤,色泽清亮,香味扑鼻,夹起一块放入口中,酥脆鲜美,风味独特,满口生香。

 

 

红烧肉

 

一碗红烧肉——红烧肉采用肥瘦相间的五花肉,以独特的烹饪技巧,用特制的老砂锅熬制,这样做出来的肉肥瘦正好,香甜松软,入口即化。这道菜各地都有,但因做法和佐料不同,口感也各具特色。

 

 

柔软嫩滑的酥肉

 

一碗酥肉——这里所说的并不是现在火锅店里的炸酥肉,而是传承百年的天水老酥肉,用的是猪肉,以中肋肉为主,采用传统烹饪蒸的方式,柔软而又嫩滑,出锅时撒上葱花、香菜等,色香味俱全。

 

 

味道鲜美的黄焖鸡

 

一碗黄焖鸡——天水的传统名吃,主要食材是鸡腿肉,经过洗去血水、焖煮、采用砂锅收汁三步制作完成。具有味道鲜美,肉质嫩滑的特色。

 

 

不油不腻的杂烩

 

一碗杂烩——天水杂烩的历史文化十分悠久,属于一道特色菜,其制作过程异常讲究,首先把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼;其次取新鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,做成夹板肉。最主要的是以夹板肉为主,配以丸子,根据个人喜好,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜或木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美,是席面上必备的一道老天水菜。

 

 

家常菜粉条

 

一碗粉条——这是一道家常菜,但在天水人心中的地位十分重要,尤其是就着天水人的酵子馒头吃,那就是一种“满福”。

 

 

清爽滑嫩的豆腐

 

一碗豆腐——天水豆腐看起来白嫩若脂,有韧性;吃起来清爽滑嫩,柔中含刚,宜于烩炒;翻炒不碎,入汤不烂,千煮不变形,万炖不化,最适合做烩炖之菜品,是一道老少皆宜的养生佳肴。

 

 

八宝饭

 

一碗八宝甜饭——八宝甜饭是一道甘肃的传统名点,又名“八宝饭”,是用八种不同的原料熬制成粥,寓意“团团圆圆”“幸福美满”。

一城觅一味,一菜一灵魂。

简单的食材+精湛的技艺,让天水“八大碗”成了远近闻名的菜肴,舌尖上的非遗,游子心头的乡愁。

 

 

天水“八大碗”礼盒

 

随着社会的发展,近年来,为了让在外地游子和他乡亲友吃到正宗的天水“八大碗”,天水“八大碗”传承者不断考究用料,改进经营,增设线上“订单”邮寄业务,让天水“八大碗”带着家乡的味道香飘全国。

天水“八大碗”已不仅仅是一道美食,它更是一种文化,一份传承!


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